Dans l'industrie de la boulangerie, la sécurité alimentaire est de la plus haute importance, et la propreté et la sécurité de l'atelier de boulangerie sont essentielles pour assurer la sécurité alimentaire.En tant qu'installation importante pour assurer la propreté de l'atelier, la configuration rationnelle de laDouche d'air de chargementIl s'agit d'un outil très important, dont la présentation détaillée concerne le contrôle global de l'atelier et les exigences fondamentales pour la configuration de la douche d'air de chargement.
I. Contrôle général de la propreté et de la sécurité de l'atelier de boulangerie
(I) Aménagement et zonage de l'atelier
Divisez raisonnablement les zones telles que le stockage des matières premières, la transformation, l'emballage et le stockage temporaire du produit fini.Les séparer par des cloisons physiques et maintenir les voies de circulation des piétons et les canaux logistiques distincts pour éviter la contamination croisée.
II) Gestion du personnel
Les employés doivent s'habiller en vêtements de travail dédiés, en chapeaux, en masques et en couvertures de chaussures avant d'entrer dans l'atelier.,et interdire l'entrée au personnel atteint de maladies infectieuses ou d'inflammations de la peau.
(III) Nettoyage et entretien des équipements
Formuler un plan de nettoyage des équipements. Effectuer régulièrement un nettoyage complet et une désinfection des équipements de production, en accordant une attention particulière aux pièces qui entrent directement en contact avec les aliments,et effectuer la maintenance de l'équipement.
(IV) Surveillance et contrôle de l'environnement
Mettre en place un système de surveillance environnementale et surveiller régulièrement les indicateurs tels que la pureté de l'air, la température, l'humidité et la teneur en microbes.Ajuster les systèmes de ventilation et de climatisation en fonction des résultats de la surveillance, et enregistrer et analyser les données afin d'optimiser les mesures de contrôle.
II. Exigences fondamentales pour la configuration de la douche d'air de chargement
(I) Système de filtration à haut rendement
Équipé de filtres primaires, moyens et à haut rendement, le filtre primaire élimine les particules plus grandes, le filtre moyen élimine les particules plus petites,et le filtre à haut rendement élimine les particules supérieures à 0Les filtres doivent être remplacés régulièrement en fonction des conditions d'utilisation.
(II) Une organisation solide du flux d'air
Le ventilateur doit assurer un volume et une pression d'air suffisants, la disposition et l'angle des buses doivent être conçus de manière raisonnable et la vitesse du vent des buses doit dépasser 20 à 25 m/s.Des buses spéciales peuvent être utilisées pour améliorer l'effet de dépoussiérage.
(III) Contrôle électrique fiable
Utilisez un contrôleur programmable PLC pour obtenir un contrôle automatisé.
(IV) Matériel et structure appropriés
Utilisez de l'acier inoxydable pour la carrosserie principale et des portes hermétiques.
(V) Niveau de propreté correspondant
Selon les exigences de niveau de propreté de l'atelier, telles que la classe 100 000 et la classe 10,000, examiner de manière exhaustive les performances, le prix et les coûts d'entretien pour sélectionner une douche d'air de chargement appropriée.
III. Conclusion
Pour assurer la propreté et la sécurité de l'atelier de boulangerie, il faut une coordination à plusieurs niveaux.En suivant les exigences de base pour bien sélectionner et utiliser la douche d'air de chargement, il est utile d'améliorer le niveau de propreté et de sécurité de l'atelier et de fournir aux consommateurs des aliments cuits assurés.
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