Dans la production de pâtisserie, la boîte de passage est un dispositif essentiel pour transférer les matériaux entre différentes zones propres, évitant ainsi la contamination croisée.Le respect strict des normes d'hygiène GMP (bonnes pratiques de fabrication) est essentiel.
1- Exigences en matière de matériaux et de conception
Les boîtes de dépôt doivent être en acier inoxydable ou d'un autre matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer, avec un intérieur lisse.Un système de verrouillage à deux portes empêche l'ouverture simultanée des deux portes., maintenant un flux d'air unidirectionnel et réduisant les risques de contamination.
2Nettoyage et désinfection quotidiens
Fréquence: Nettoyer avant et après chaque utilisation, avec une désinfection approfondie après la production.
Méthode: Retirer les débris avec des lingettes sans poils, puis essuyer les surfaces avec des désinfectants alimentaires (par exemple, 75% d'alcool ou des composés quaternaires d'ammonium).
Stérilisation par UV: Si elles sont équipées, les lampes UV doivent fonctionner pendant 15 à 30 minutes lorsqu'elles ne sont pas utilisées.
3. Directives d' utilisation
Vérifiez l'intégrité de l'emballage avant de transférer les articles.
Évitez de transférer des outils ou des matières premières non nettoyés.
Les opérateurs doivent porter des gants pour minimiser les contacts directs.
4Maintenance et inspection
Vérifiez régulièrement l'efficacité des joints de serrure, de la fonction de verrouillage et de la lampe UV, en documentant l'entretien pour assurer un bon fonctionnement.
En respectant des protocoles d'hygiène stricts, les boîtes de passe aident à maintenir un environnement de production propre, à respecter les normes de BPF et à améliorer la sécurité des produits.
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