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Normes de conception 2017 pour les usines alimentaires : La pierre angulaire de la production de sécurité alimentaire

2025-06-24

Dans l'industrie alimentaire, la sécurité et la normalisation de l'environnement de production sont directement liées à la santé des consommateurs.2017Normes de conception pour les usines alimentairessert de ligne directrice cruciale pour la construction et la rénovation des usines alimentaires à Singapour, en protégeant la sécurité alimentaire à partir de plusieurs dimensions.a mené des recherches approfondies sur cette norme et l'a mise en œuvre activement, en tirant parti de ses capacités professionnelles pour aider les entreprises alimentaires à créer des espaces de production conformes et efficaces.

I. Interprétation approfondie des dispositions essentielles de la norme 585:2017

La norme SS 585:2017 couvre divers aspects des usines alimentaires, y compris la sélection des sites, la disposition, les installations et l'équipement, et la gestion de l'hygiène.Ces dispositions travaillent en tandem pour établir une ligne de défense rigoureuse pour la production de sécurité alimentaire.

(I) Exigences en matière de sélection du site

Classification des clauses	Exigences spécifiques	Données clés/indicateurs	Principes de conception
Exigences en matière de sélection du site	Tenir à distance des sources de pollution telles que les sites d'élimination des déchets et les usines chimiques; le terrain doit être plus élevé que les zones environnantes pour éviter l'inondation.	La distance des sources de pollution doit être ≥ 500 m; la différence de hauteur du terrain est recommandée ≥ 0,5 m.	Éviter que des polluants externes pénètrent dans l'usine par l'air, l'eau et d'autres moyens, ce qui peut affecter les matières premières alimentaires et l'environnement de production.Un terrain plus élevé est propice à un drainage naturel., réduire l'impact des inondations sur l'usine

(II) Conception de l'atelier

En ce qui concerne la disposition de l'atelier, en plus de séparer clairement les zones de production, les zones de stockage et les zones de bureaux, et d'avoir des canaux piétons et logistiques indépendants,les niveaux de propreté des différentes zones fonctionnelles doivent également correspondre aux exigences de productionPar exemple, le niveau de propreté des zones de transformation alimentaire est généralement supérieur à celui des zones de stockage des matières premières.Les zones tampons doivent être équipées d'installations de lavage et de désinfection des mains., douches d'air, etc., empêchant efficacement les polluants transportés par le personnel et les matériaux d'entrer dans les zones de haute propreté.

Classification des clauses	Exigences spécifiques	Données clés/indicateurs	Principes de conception
Layout de l'atelier	Distinguer clairement les zones de production, les zones de stockage et les zones de bureaux; disposer de canaux piétons et logistiques indépendants; mettre en place des zones tampons dans les différentes zones fonctionnelles	Des cloisons physiques sont nécessaires pour séparer les différentes zones fonctionnelles; la largeur des canaux doit être ≥ 1,5 m; la zone tampon doit être ≥ 6 m2.	Les cloisons physiques et les canaux indépendants évitent la contamination croisée des piétons et de la logistique; les zones tampons peuvent purifier le personnel et les matériaux entrant dans des zones de haute propreté.

(III) Purification de l'air

La purification de l'air dans les ateliers de nettoyage est la clé pour assurer la sécurité alimentaire.Pour atteindre cet objectifLes salles blanches à débit turbulent adoptent généralement une forme de débit d'air d'approvisionnement supérieur et de retour inférieur,qui peuvent efficacement diluer les polluants intérieurs; tandis que les salles blanches à débit unidirectionnel évacuent rapidement les polluants grâce au principe du débit des pistons.

Classification des clauses	Exigences spécifiques	Données clés/indicateurs	Principes de conception
Purification de l'air	Les ateliers de nettoyage doivent atteindre le niveau de propreté correspondant; détecter régulièrement la propreté de l'air et la teneur en microbes	Il est recommandé que la propreté des zones en contact direct avec les aliments atteigne la classe ISO 8; procéder à une inspection complète au moins une fois par trimestre	La filtration à haut rendement et l'organisation scientifique du débit d'air assurent l'air pur, et des inspections régulières garantissent que l'effet de purification reste conforme aux normes.

- Contrôle de la température et de l'humidité

Les différents types d'aliments ont des exigences différentes en matière de température et d'humidité. Prenons l'exemple de l'industrie de la boulangerie.avec un contrôle de l'humidité de 50% à 60% pour empêcher les matières premières telles que la farine de s'humidifier et de se condenserDans la zone de stockage au froid de la transformation de la viande, la température doit être contrôlée à 0 à 4°C et l'humidité à 60% à 70%,qui peut non seulement inhiber la croissance des micro-organismes, mais aussi empêcher la déshydratation et la détérioration de la viande.

Classification des clauses	Exigences spécifiques	Données clés/indicateurs	Principes de conception
Contrôle de température et d'humidité	Mettre en place des plages de température et d'humidité appropriées en fonction du type d'aliment; la plage de fluctuation de la température et de l'humidité doit être dans un intervalle contrôlable	Contrôle de la température dans la zone de stockage au froid à 0 à 4°C, humidité à 60% à 70%; fluctuation de la température ± 1°C, fluctuation de l'humidité ± 5%	Un contrôle précis de la température et de l'humidité crée un environnement approprié pour le stockage et la transformation des aliments, ce qui réduit le risque de changements de qualité

(V) Système de drainage

La conception de la pente des tuyaux de drainage a une incidence directe sur l'efficacité du drainage.prévenir l'accumulation d'eau et la reproduction de bactériesDans le même temps, des filtres et des pièges P doivent être installés aux sorties de drainage. Les filtres peuvent intercepter les déchets solides pour éviter les blocages des tuyaux,et les pièges P peuvent empêcher le reflux des odeurs et des gaz nocifs des égouts vers l'atelier.

Classification des clauses	Exigences spécifiques	Données clés/indicateurs	Principes de conception
Système de drainage	Les tuyaux d'évacuation doivent avoir une pente pour éviter l'accumulation d'eau; installer des filtres et des pièges P aux sorties de drainage	La pente des tuyaux de drainage doit être ≥ 2%; la taille des pores du filtre doit être ≤ 5 mm	Une pente raisonnable et des sorties de drainage assurent un drainage en douceur et préviennent la pollution de l'environnement de l'atelier

II. Riches exemples d'application et effets remarquables de la norme

(I) Projet de rénovation d'une usine de boulangerie à Singapour

Avant l'introduction de la norme SS 585:2017, l'usine avait plusieurs problèmes: la zone de stockage des matières premières était trop proche de la zone de transformation et il n'y avait pas de cloisons efficaces,Les matières premières comme la farine étaient donc sujettes à l'absorption des odeurs générées dans la zone de transformation.Le système de ventilation de l'atelier était imparfait, ce qui a entraîné une humidité de l'air élevée, et certains produits de boulangerie sont devenus humides.

Après une réorganisation conformément à la norme, la zone de stockage des matières premières a été déplacée dans une zone indépendante et des portes de séparation à l'épreuve de l'humidité et de l'odeur ont été installées.Un système d'air frais combiné à des filtres à haut rendement a été adopté pour améliorer la qualité de l'air dans l'atelier et contrôler strictement l'humiditéPendant ce temps, le processus de production a été optimisé pour permettre un flux unidirectionnel des matières premières de la zone de stockage à la zone de transformation, puis à la zone du produit fini.le taux d'humidité des produits est passé de 12% à 3%L'environnement de production s'est considérablement amélioré et la qualité des produits a été considérablement améliorée.

- Projet de modernisation d'une usine de transformation de viande à Singapour

Le système de contrôle de la température et de l'humidité de l'usine était obsolète, incapable de contrôler avec précision la température dans la zone de stockage du froid.entraînant la décongélation et le refroidissement de certains produits carnésEn outre, le système de drainage présentait des problèmes tels que l'insuffisance de la pente des tuyaux et l'absence de dispositifs de filtration aux sorties de drainage,entraînant une mauvaise évacuation des eaux usées et une accumulation fréquente d'eau sur le sol de l'atelier.

Après la mise à niveau conformément à la norme SS 585:2017, un système intelligent de contrôle de la température et de l'humidité a été installé, qui peut surveiller et ajuster la température et l'humidité en temps réel.Les tuyaux de drainage ont été ré-étendus pour que la pente soit conforme à la norme.Après la rénovation, le taux de sur-norme microbien des produits est passé de 8% avant la rénovation à 1,2%.l'efficacité de la production a augmenté de 15%, et les pertes de produits causées par des problèmes de température et d'humidité ont été réduites de 20%.

III. Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd.: un praticien profond de la norme SS 585:2017

(I) Solutions de purification de l'air

L'équipement de purification de l'air à haut rendement développé par Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. utilise des filtres à haut rendement de qualité H13, avec un rendement de filtration de 99.99% pour les particules de 0.3 μm, assurant de façon stable que la pureté de l'air de l'atelier atteint les normes ISO de classe 8 ou même supérieures.la société dispose d'une équipe de conception professionnelle de l'organisation du débit d'air qui peut concevoir les systèmes d'approvisionnement en air et de retour les plus raisonnables selon la disposition de l'atelier et les exigences de productionPar exemple, dans les ateliers de transformation alimentaire à grande échelle, la forme d'organisation du flux d'air de l'approvisionnement par le haut et du retour par le bas à double face est adoptée,éviter efficacement les coins morts du débit d'air et assurer la répartition uniforme de l'air pur.

(II) Système de contrôle de la température et de l'humidité

Le système de contrôle de la température et de l'humidité de l'entreprise possède des capacités de régulation de haute précision, avec une précision de contrôle de la température de ± 0,5 °C et une précision de contrôle de l'humidité de ± 3%.Il peut personnaliser des solutions personnalisées en fonction des différents besoins de production alimentairePar exemple, the temperature and humidity control system designed for chocolate production workshops can stably control the workshop temperature at 18 - 22°C and humidity at 40% - 50% in high - temperature summer environments, empêchant le chocolat de fondre et de se glacer à la surface et assurant la qualité du produit.

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(III) Planification générale et services

En plus de fournir des équipements de base, Guangzhou Cleanroom Construction Co., Ltd. fournit également des services uniques couvrant la planification et la conception pré-construction,installation et mise en service des équipementsDans la phase de planification et de conception, l'équipe de l'entreprise comprendra parfaitement les processus de production, les types de produits et d'autres informations des entreprises alimentaires,et de mener une planification scientifique et raisonnable de l'aménagement de l'atelier en combinaison avec la SS 585:2017, y compris la division des zones fonctionnelles, la conception des voies piétonnes et logistiques, et la disposition des systèmes de ventilation et de drainage.chaque liaison est strictement contrôlée pour assurer un fonctionnement stable de l'équipement et que tous les indicateurs répondent aux exigences de la normeEn ce qui concerne l'entretien après-vente, des services d'inspection réguliers sont fournis pour détecter et résoudre rapidement les problèmes survenant pendant le fonctionnement des équipements,assurer la production continue conforme des usines alimentairesAvec des années d'expérience dans l'industrie et une équipe technique professionnelle, la société a aidé avec succès plus de 50 entreprises alimentaires à mener à bien des projets de modernisation et de rénovation d'usines,recevoir les éloges unanimes des clients.

Conformément à la norme de Singapour SS 585:2017Normes de conception pour les usines alimentairesest la clé pour que les entreprises alimentaires puissent réaliser une production sûre et renforcer leur compétitivité sur le marché.est disposé à collaborer avec les entreprises alimentaires grâce à ses capacités professionnelles pour créer conjointement des environnements de production alimentaire qui répondent à des normes élevées, protéger la ligne de défense de la sécurité alimentaire et contribuer au développement sain de l'industrie alimentaire.